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成都川味面食技術培訓

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學費:0元
優惠價:0元
學時:
授課機構:本校
上課地點:
交通路線:
師資力量:
有效期至:長期有效
最后更新:2019-10-12 08:57
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 面食2成都川味面食技術培訓

成都楊記蜀味蒜泥茄子涼面的做法詳細步驟 1. 茄子去皮,撕成長條,入籠蒸爛; 2. 大蒜去皮搗成蒜泥加醬油、鹽、醋和香油調勻成汁,放入茄子拌勻; 3. 面條煮熟,放涼開水中過涼,撈出控凈水分; 4. 加鹽、味精和麻油拌勻盛碗,涼面中加蒜泥茄子拌食即成。 成都面食培訓 茄子知識介紹: 茄子是為數不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是蔬菜所不能比的。 茄子屬茄科,一年生蔬菜。原產印度,我國普遍栽培,是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果,按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。 圓茄,果為圓球形,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,肉質致密而細嫩; 燈泡茄,果形似燈泡,皮黑紫色,有光澤,果柄深紫色,果肉淺綠白色,含子較多,肉質略松; 線茄,果為細長條形或略彎曲,皮較薄,深紫色或黑紫色,果肉淺綠白色,含子少,肉質細嫩松軟,品質好。 南北面食培訓 茄子營養分析: 1. 保護心血管、抗壞血病:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘著力,增強的彈性,減低的脆性及性,防止微血管破裂,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有壞血病及傷品的功效; 2. 茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統的增殖,對于胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用; 3. :茄子含有維生素E,有防止和功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致,對延緩人體衰老具有積極的意義。 4. 在《本草綱目》中所說:“茄性寒利,多食必下利。” 茄子補充信息: 1. 茄子老、嫩的鑒別:嫩茄子顏色發烏暗,皮薄肉松,重量少,子嫩味甜,子肉不易分離,花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑,皮厚而緊,肉堅子實,肉子容易分離,子黃硬,重量大,有的帶苦味。 2. 茄子的質量要求:以果形均勻周正,老嫩適度,無裂口、腐爛、銹皮。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。 綿陽面食培訓 茄子適合人群: 一般人群均可食用 1. 可清熱解暑,對于容易長痱子、生的人尤為適宜; 2. 脾胃虛寒、者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;吃茄子,劑可能無法被正常地,會拖延病人蘇醒時間,影響病人康復速度。 茄子食療作用: 茄子味甘、性涼,入脾、胃、大腸經; 具有清熱止血,止痛的功效; 用于熱毒、皮膚潰瘍、口舌、下血、便血、衄血等癥。 茄子做法指導: 1. 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等; 2. 老茄子,特別是秋后的老茄子含有較多茄堿,對人體有害,不宜多吃; 3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿后炸制能減少這種損失; 4. 在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子采收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用; 5. 茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色; 6. 切好茄子后,應趁著還沒變色,立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分,在燉煮時,容易入味; 7. 茄子切成塊或片后,由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾干,就可避免茄子變色。綿陽面食培訓,川味面食培訓咨詢成都楊記蜀味18980791726面食18

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